共享食譜

油封稻鴨糙米割包

主廚：呂寗期
食材：
液種 : 夢之力 15%、水 21% 本捏: 台灣有機小麥 80%、金碳稻米麩 15%、 煮熟糙米 30%、水 45%、鹽 2%、糖 5%、 牛奶 20%、魯邦 10%、乾酵母 0.45% 油封稻鴨 稻鴨二隻 雲林大蒜 100g 洋蔥 2 顆 大蔥 1 隻 胡荽子 10g 胡椒粒 10g 丁香 5g 新鮮橙皮片 3 顆
作法：
1.將稻鴨清理乾淨後，將鴨胸&鴨腿修清，骨頭製作成鴨褐高，剩餘鴨皮和鴨油脂部分製作 成鴨油 備用。 
2.褐高 : 骨頭和蔬菜 淋上橄欖油後，200 度烤香→180 度烤到骨頭和蔬菜均勻上色，加入 生飲水蓋過，大滾後，小火低溫熬煮 6HR,過程中要不停確認浮渣清理,6HR 後多層濾袋過 濾，將鴨高湯文火濃縮至深褐色醬汁備用。
 3.鴨油 : 鴨皮 和 油脂煸煮後，再用濾紙過濾靜置，取上層油脂部分。
 4.將修清的鴨胸鴨腿 放入 鴨油 中將上述香料放入 Tray 中，85 度烘烤 9HR 
5.取出之後將鴨肉剝成絲，拌入濃縮後的鴨醬汁。 割包組合 : 將割包中夾入 備置好的鴨肉拔絲和 大有社區的名產【花椰菜乾】，再加入花生碎和羽葉香 草。